Thomas Kerkenhoff, Eckhard Scholz. Moers, 2009 (9. Auflage).
Ein Lagerkochbuch aus der Pfadfinderpraxis, das besonders für grosse und sehr grosse Gruppen ab 50 Personen geeignet ist.
Das Lagerkochbuch von Thomas Kerkenhoff und Eckhard Scholz erscheint aktuell in der 9. Auflage und basiert auf rund 20 Jahren Erfahrung in der Lagerküche. Das Motto des Buches lautet: Kochen mit und für Gruppen macht Spass - aber nur wenn man es richtig macht. Im Gegensatz zur noch sehr handgestrickt daherkommenden fotokopierten 6. Auflage hat man seit der 8. Auflage ein "richtiges Buch" in der Hand. Von der achten zur aktuellen neunten Auflage ist das Buch nochmals um rund 30 Seiten erweitert worden. Die Ringheftung ist einer Broschurheftung gewichen, viele Farbbilder illustrieren das Buch und die Druckqualität wurde erhöht. Das Layout ist zwar immer noch nicht vom Grafiker gestaltet, macht aber einen freundlichen und übersichtlichen Eindruck.
Inhalt
Kochen mit und für Gruppen macht Spass
Küchenaufbau
Einkaufsplanung
PC-Programm zur Kosten- und Mengenplanung
Gesamtkosten Kalkulation
Generelle Arbeitsabläufe und Tipps
Lagerbauten zum Kochen
Grundnahrungsmittel, Eierspeisen, Brot, Getränke
Frühstück, Abendessen, Mittagessen
Nachtisch oder Essen für warme Tage
Essen vom und am Lagerfeuer
Salate
Tourverpflegung
Casinoabend 
Gebete und Lieder zum Essen, Selbstverpflegung
Grundregeln der Zusammenarbeit
Formulare im Lager
Das Buch unterscheidet sich von anderen Lagerkochbüchern darin, dass es sich auf das Kochen in der Zeltküche für grosse und sehr grosse Gruppen ausrichtet. So sind denn alle Rezepte für 50 Personen berechnet und die Rezeptauswahl beschränkt sich auf Menüs, die man für so grosse Gruppen problemlos im Freien zubereiten kann. Besonderes Gewicht wird auf die Organisation der Lagerküche gelegt - mehr als die Hälfte der 172 Seiten widmen sich organisatorischen Fragen, auf den restlichen Seiten werden rund 65 Rezepte vorgestellt.
Die organisatorischen Hinweise sind denn auch das grosse Plus von "Kochen im Lager". Von der Material-Checkliste bis zur Einkaufsliste, von der Einrichtung des Küchenzeltes bis zum Einbezug von Lagerteilnehmern beim Küchendienst wird alles Wichtige für den Lagerkoch, die Lagerköchin gut verständlich beschrieben. Hier merkt man die jahrelange Erfahrung der beiden Autoren in jedem Kapitel.
Grosses Gewicht wird unter anderem auf die Kalkulation der Lebensmittelkosten gelegt. Immerhin hat ein Lagerkoch normalerweise sein Budget einzuhalten. Die Autoren arbeiten bei der Einkaufskalkulation mit einer selberprogrammierten Excel-Anwendung, die eine genaue Preisberechnung ermöglicht. Die Kalkulation auf Excel-Basis kann separat zum Preis von EUR 8.90 bei den Autoren bezogen werden.
Die rund 65 vorgeschlagenen Rezepte sind einfach, kostengünstig und gut für grosse Gruppen geeignet. Auf Schnickschnack wird verzichtet. Die Menübeschreibungen sind klar verständlich und gut umsetzbar. Praktisch ist die Angabe der Kochzeit. Für Schweizerinnen und Schweizer wirken einige der Menues etwas fremd: wer isst bei uns schon Leberwurst, Käse und Salami zum Frühstück. Doch die meisten Rezepte stossen auch bei hungrigen Mägen von Alpenbewohnern auf Interesse.
Ergänzt wurde das Buch in der 9. Auflage um eine Rubrik zum "Infektionsschutz" und um den Programmtipp "Casinoabend" (welcher allerdings vorwiegend aus Fotos besteht).
Gerne empfehlen wir das Buch unseren Leserinnen und Lesern zum Kauf. Sie eignet sich vor allem für Küchenchefs von grossen Ferienlagern oder auch für Organisatoren von grösseren ein- bis zweitägigen Anlässen mit Verpflegung ab Zeltküche.
Bezug auch über die Website:
http://www.kochbuch-gruppen.de
Peter Marti, August 2004, updated: September 2009.