Madlen Hofstetter Zangger. Luzern: rexverlag, 2008. (3. Auflage)
Ein Lagerkochbuch mit Pfiff, das praktisch nichts zu wünschen übrig lässt.
Das Essen gehört zu den entscheidenden Faktoren für das Gelingen eines Ferienlagers mit Kindern und Jugendlichen. Das Kochbuch von Madlen Hofstetter möchte Lagerküchenmännern und -frauen das nötige Knowhow für eine gelungene Lagerküche weitergeben.
Inhalt
Einleitung: Gesunde Ernährung
Kleine Mahlzeiten: Frühstück, Lunch, Reste verwerten
Vorspeisen: Snacks, Salate, Suppen
Grosse Mahlzeiten: Fleischgerichte, Eintöpfe, Beilagen,
Gemüse, Vegetarisch, aus fernen Ländern, Grillen, Kochen
mit Wildkräutern, Saucen
Nachspeisen, Getränke: Desserts, Zwischenmahlzeiten,
Getränke
Küche: Kochtips, Küchenorganisation, Einkaufen,
Hygiene
Planung: Saisongemüse, Früchte, Menuplanbeispiel,
Menueplanung, Mengenangaben, Kücheneinrichtung
alphabetisches Rezeptverzeichnis
Literaturliste, Küchendolmetscher
Alle Rezepte sind für 10 Personen berechnet, gut verständlich beschrieben und übersichtlich dargestellt.
Besonders gefallen haben mir die Kapitel zu Frühstück und Brunch und Lunch/Picknick, zu vegetarischen Hauptmahlzeiten und zufremdländischen Mahlzeiten. Ebenfalls einmalig ist der Küchendolmetscher, der länderübergreifend vom Feld- über den Nüssli- bis zum Vogerlsalat erklärt was im Lager auf den Tisch kommt.
Das Einleitungskapitel zur Ernährungslehre ist m.E. etwas gar moralisch geraten. Die Lagermenues sollten eigentlich für sich selber sprechen, gluschtig machen und nicht eines ernährungsberaterischen Überbaus bedürfen, damit sie Eingang in einen Menueplan finden. Wahrscheinlich hat bei diesem Kapitel der Beruf der Autorin (Hauswirtschaftslehrerin) ein wenig durchgeschlagen.
Sehr empfehlenswerte Anschaffung für die Lagervorbereitung.
PS: Die vorliegende Rezension bezieht sich auf die 1. Auflage dieses Buches.
Peter Marti, September 1999. Updated: Juni 2003.